2548 - 廚藝基礎 英授 Taught in English
Basic Culinary
教育目標 Course Target
職場倫理
餐廚美學
餐飲與廚房衛生安全
飲食營養概念
餐飲內涵與產業發展
廚藝技法
重要產品介紹
廚藝設備與機具
Job Ethics
Restaurant Art
Dining and kitchen health safety
Diet nutrition concept
Connotation and industry development of catering
Cooking techniques
Important product introduction
Art equipment and equipment
課程概述 Course Description
理解西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式瞭解。
Understand the basic principles of Western cuisine, the understanding of environment and utensils, the importance of hygiene and safety, starting with the basics of cooking art, cutting knife skills, basic cooking methods, and traditional basic dishes.
參考書目 Reference Books
揚智文化,2016.10
廚藝基礎
Suozhi Culture, 2016.10
Cooking Art Foundation
評分方式 Grading
| 評分項目 Grading Method |
配分比例 Percentage |
說明 Description |
|---|---|---|
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出席率 Attendance rate |
40 | 請假或曠課3次即扣考(學期成績不及格論) |
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期中考(中餐實作) Midterm exam (Chinese food practice) |
30 | 分組(實作考試) |
|
期末考(西餐實作考試) Final exam (Western restaurant practice exam) |
30 | 分組(實作考試) |
授課大綱 Course Plan
點擊下方連結查看詳細授課大綱
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相似課程 Related Courses
| 課程代碼 Course Code |
課程名稱 Course Name |
授課教師 Instructor |
時間地點 Time & Room |
學分 Credits |
操作 Actions |
|---|---|---|---|---|---|
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必選-2547
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餐旅系1 林育正 | 二/1,2,3,4[ICE101] | 0-3 | 詳細資訊 Details |
課程資訊 Course Information
基本資料 Basic Information
- 課程代碼 Course Code: 2548
- 學分 Credit: 0-3
-
上課時間 Course Time:Thursday/1,2,3,4[ICE101]
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授課教師 Teacher:林育正
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修課班級 Class:餐旅系1
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選課備註 Memo:雙號學生上課；不開放輔系、交換生與推廣部隨班附讀。
交換生/外籍生選課登記
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