2548 - 廚藝基礎 英授 Taught in English
Basic Culinary
教育目標 Course Target
職場倫理
餐廚美學
餐飲與廚房衛生安全
飲食營養概念
餐飲內涵與產業發展
廚藝技法
重要產品介紹
廚藝設備與機具
Workplace ethics
Kitchen aesthetics
Catering and kitchen hygiene and safety
Diet nutrition concept
Catering connotation and industrial development
cooking techniques
Important product introduction
Cooking equipment and machinery
課程概述 Course Description
理解西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式瞭解。
Understand the basic principles of Western cooking, understanding of the environment and utensils, the importance of hygiene and safety, starting from the basics of cooking, cutting skills, basic cooking methods, and understanding of traditional basic dishes.
參考書目 Reference Books
揚智文化,2016.10
廚藝基礎
Yangzhi Culture, 2016.10
Basics of cooking
評分方式 Grading
| 評分項目 Grading Method |
配分比例 Percentage |
說明 Description |
|---|---|---|
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出席率 Attendance |
40 | 請假或曠課3次即扣考(學期成績不及格論) |
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期中考(中餐實作) Mid-term exam (Chinese food practice) |
30 | 分組(實作考試) |
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期末考(西餐實作考試) Final exam (Western food practical exam) |
30 | 分組(實作考試) |
授課大綱 Course Plan
點擊下方連結查看詳細授課大綱
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相似課程 Related Courses
| 課程代碼 Course Code |
課程名稱 Course Name |
授課教師 Instructor |
時間地點 Time & Room |
學分 Credits |
操作 Actions |
|---|---|---|---|---|---|
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必選-2547
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餐旅系1 林育正 | 二/1,2,3,4[ICE101] | 0-3 | 詳細資訊 Details |
課程資訊 Course Information
基本資料 Basic Information
- 課程代碼 Course Code: 2548
- 學分 Credit: 0-3
-
上課時間 Course Time:Thursday/1,2,3,4[ICE101]
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授課教師 Teacher:林育正
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修課班級 Class:餐旅系1
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選課備註 Memo:雙號學生上課；不開放輔系、交換生與推廣部隨班附讀。
交換生/外籍生選課登記
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