2547 - 廚藝基礎 英授 Taught in English
Basic Culinary
教育目標 Course Target
職場倫理 餐廚美學 餐飲與廚房衛生安全 飲食營養概念 餐飲內涵與產業發展 廚藝技法 重要產品介紹 廚藝設備與機具 中餐基礎廚藝 西餐基礎廚藝 烘焙基礎廚藝
Workplace ethics, kitchen aesthetics, catering and kitchen hygiene and safety, food nutrition concept, catering connotation and industry development, cooking techniques, important product introduction, cooking equipment and machines, basic Chinese cooking skills, basic Western cooking skills, basic baking skills
課程概述 Course Description
理解西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式瞭解。
Understand the basic principles of Western cooking, understanding of the environment and utensils, the importance of hygiene and safety, starting from the basics of cooking, cutting skills, basic cooking methods, and understanding of traditional basic dishes.
參考書目 Reference Books
揚智出版社
廚藝概論
ALi Publishing House
Introduction to Cooking
評分方式 Grading
| 評分項目 Grading Method |
配分比例 Percentage |
說明 Description |
|---|---|---|
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出席率 Attendance |
40 | 請假或曠課3次即扣考(學期成績不及格論) |
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期中考(中餐實作) Mid-term exam (Chinese food practice) |
30 | |
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期末考(西餐實作考試) Final exam (Western food practical exam) |
30 |
授課大綱 Course Plan
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相似課程 Related Courses
| 課程代碼 Course Code |
課程名稱 Course Name |
授課教師 Instructor |
時間地點 Time & Room |
學分 Credits |
操作 Actions |
|---|---|---|---|---|---|
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必選-2548
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餐旅系1 林育正 | 四/1,2,3,4[ICE101] | 0-3 | 詳細資訊 Details |
課程資訊 Course Information
基本資料 Basic Information
- 課程代碼 Course Code: 2547
- 學分 Credit: 0-3
-
上課時間 Course Time:Tuesday/1,2,3,4[ICE101]
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授課教師 Teacher:林育正
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修課班級 Class:餐旅系1
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選課備註 Memo:單號學生上課；不開放輔系、交換生與推廣部隨班附讀。
交換生/外籍生選課登記
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