2547 - 廚藝基礎 英授 Taught in English

Basic Culinary

教育目標 Course Target

職場倫理 餐廚美學 餐飲與廚房衛生安全 飲食營養概念 餐飲內涵與產業發展 廚藝技法 重要產品介紹 廚藝設備與機具 中餐基礎廚藝 西餐基礎廚藝 烘焙基礎廚藝

Work ethics, restaurant art, diet and kitchen hygiene safety, diet nutrition concept, dietary content and industry development, cooking techniques, important product introduction, kitchen equipment and equipment, Chinese food basic kitchen, western food basic kitchen, baking basic kitchen,

課程概述 Course Description

理解西餐烹飪的基本原理,環境及器具的認識,衛生與安全的重要性,從廚藝基礎開始,切割刀工,基本烹飪法,傳統的基本菜式瞭解。

Understand the basic principles of Western cuisine, the understanding of environment and utensils, the importance of hygiene and safety, starting with the basics of cooking art, cutting knife skills, basic cooking methods, and traditional basic dishes.

參考書目 Reference Books

揚智出版社
廚藝概論

Yangzhi Publishing House
Overview of the art

評分方式 Grading

評分項目
Grading Method
配分比例
Percentage
說明
Description
出席率
Attendance rate
40 請假或曠課3次即扣考(學期成績不及格論)
期中考(中餐實作)
Midterm exam (Chinese food practice)
30
期末考(西餐實作考試)
Final exam (Western restaurant practice exam)
30

授課大綱 Course Plan

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課程代碼
Course Code
課程名稱
Course Name
授課教師
Instructor
時間地點
Time & Room
學分
Credits
操作
Actions
必選-2548
餐旅系1 林育正 四/1,2,3,4[ICE101] 0-3 詳細資訊 Details

課程資訊 Course Information

基本資料 Basic Information

  • 課程代碼 Course Code: 2547
  • 學分 Credit: 0-3
  • 上課時間 Course Time:
    Tuesday/1,2,3,4[ICE101]
  • 授課教師 Teacher:
    林育正
  • 修課班級 Class:
    餐旅系1
  • 選課備註 Memo:
    單號學生上課;不開放輔系、交換生與推廣部隨班附讀。
選課狀態 Enrollment Status

目前選課人數 Current Enrollment: 38 人

交換生/外籍生選課登記

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