本課程旨在介紹釀造食品的原理及加工方法，使學生明瞭常見釀造食品的種類與特性、使用的原料、加工製程及相關微生物的種類及特性等。釀造食品係將不同食品原料透過不同微生物之作用，產生具有特色之產品，不僅提高食品之貯藏性且增加消化性與營養性，也是一種常用的食品加工方法。本課程介紹各式釀造食品的原理及加工方法，常見釀造食品的種類與特性、使用的原料、加工製程及相關微生物的種類及特性等，並最後釀造成品進行產品製作或使用於課堂呈現。
釀造食品係將不同食品原料透過不同微生物之作用，產生具有特色之產品，不僅提高食品之貯藏性且增加消化性與營養性，也是一種常用的食品加工方法。本課程介紹各式釀造食品的原理及加工方法，常見釀造食品的種類與特性、使用的原料、加工製程及相關微生物的種類及特性等，並最後釀造成品進行產品製作或使用於課堂呈現。
教科書：教師自編講義
參考書籍:
(1) 書名: 釀造學，作者: 柯文慶等譯 出版社: 富林出版社，1994，ISBN: 957-28262-9-8
(2) 書名:食品發酵學， 作者: 周正俊等， 出版社:華格納出版社，2014，ISBN: 978-986-5828-90-5
(3) 書名: 發酵技術概論， 作者: 黨建章， 出版社:新文京開發，2005， ISBN: 986-150-253-X
| 評分項目 Grading Method | 配分比例 Grading percentage | 說明 Description |
|---|---|---|
| 期中考試期中考試 |
30 | |
| 期末考試及報告期末考試及報告 |
30 | |
| homeworkhomework |
20 | |
| 出席與課堂表現出席與課堂表現 |
20 |
