2492 - 烘焙學 英授 Taught in English

Baking Foods

教育目標 Course Target

一、焙食品概論、計算 二、烘焙材料
三、麵包類加工技術 四、麵包的醱酵作用
五、蛋糕類加工原理 六、各類蛋糕加工技術
七、西式點心概論 八、派類、鬆餅、泡芙加工
九、中式點心概論 十、餅乾類之分類與加工技術
十一、冷凍麵糰 十二、烘焙食品包裝
十三、烘焙食品品質、衛生與安全

1. Introduction and calculation of baked goods 2. Baking materials
3. Bread processing technology 4. Fermentation effect of bread
5. Cake processing principles 6. Various cake processing technologies
7. Introduction to Western Desserts 8. Processing of pies, waffles and puffs
9. Introduction to Chinese Desserts 10. Classification and Processing Technology of Biscuits
11. Frozen dough 12. Baked food packaging
13. Quality, hygiene and safety of baked goods

參考書目 Reference Books

1.食用麵包製作技術 第十二版,1999,中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。
2.蛋糕與西點 修訂四版,2001, 中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。

1. Edible Bread Making Technology Twelfth Edition, 1999, Chinese Grain Food Industry Research Institute, American Wheat Association.
2. Cakes and Pastries, revised fourth edition, 2001, Chinese Grain Food Industry Research Institute, American Wheat Association.

評分方式 Grading

評分項目
Grading Method		 配分比例
Percentage		 說明
Description
期中考成績
midterm exam results
 30 筆試成績
平時成績
usual results
 40 報告成績平均
學期考成績
Semester exam results
 30 筆試成績

授課大綱 Course Plan

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課程資訊 Course Information

基本資料 Basic Information
  • 課程代碼 Course Code: 2492
  • 學分 Credit: 2-0
  • 上課時間 Course Time:
    Wednesday/10,11[AG101]
  • 授課教師 Teacher:
    黃桂芬
  • 修課班級 Class:
    食科系4
  • 選課備註 Memo:
    限本系學生 大四優先(人工選課)
選課狀態 Enrollment Status
目前選課人數 Current Enrollment: 24 人
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