2238 - 廚藝基礎
Basic Culinary
教育目標 Course Target
第1-2周 進入廚房前的服儀標準/安全衛⽣/課程講解/評分標準/廚具器具的認識/課程注意須知/分組/組⻑遴選
第3周-期中考試(西餐基礎廚藝課程)
期中考~期末考 (⻄餐基礎廚藝)
Week 1-2 Service standards/safety health/course explanation/rating standards/cognition of kitchenware/course attention/class attention/class selection
Week 3 - Midterm exam (Western Food Basics Cooking Art Course)
Midterm exam ~ Final exam (Medical basic kitchen art)
課程概述 Course Description
理解西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式瞭解。
Understand the basic principles of Western cuisine, the understanding of environment and utensils, the importance of hygiene and safety, starting with the basics of cooking art, cutting knife skills, basic cooking methods, and traditional basic dishes.
參考書目 Reference Books
啟英文化出版社
西餐烹調丙級
品度書局
專業西餐
Kaiying Culture Publishing House
Western cuisine C-level
Pindu Bookstore
Professional Western food
評分方式 Grading
| 評分項目 Grading Method |
配分比例 Percentage |
說明 Description |
|---|---|---|
|
出席率 Attendance rate |
40 | 請假或曠課超過3次考試扣考(不及格論)除喪假外/遲到2次算曠課一次 |
|
課堂成績(包含課後自主練習成果影片上傳) Class performance (including video uploading of post-class independent practice results) |
25 | 基礎刀工/烹飪/筆試 |
|
期末考 Final exam |
25 | 烹飪實作 |
|
學習態度(包含清潔工作團隊合作) Learning attitude (including cleaning work team cooperation) |
10 |
授課大綱 Course Plan
點擊下方連結查看詳細授課大綱
Click the link below to view the detailed course plan
相似課程 Related Courses
| 課程代碼 Course Code |
課程名稱 Course Name |
授課教師 Instructor |
時間地點 Time & Room |
學分 Credits |
操作 Actions |
|---|---|---|---|---|---|
|
必選-2237
|
餐旅系1 林育正 | 二/1,2,3,4[M106] | 0-3 | 詳細資訊 Details |
課程資訊 Course Information
基本資料 Basic Information
- 課程代碼 Course Code: 2238
- 學分 Credit: 0-3
-
上課時間 Course Time:Tuesday/5,6,7,8[M106]
-
授課教師 Teacher:林育正
-
修課班級 Class:餐旅系1
-
選課備註 Memo:雙號學生上課；不開放輔系、交換生與推廣部隨班附讀。上課地點：M106、ICE101
交換生/外籍生選課登記
請點選上方按鈕加入登記清單，再等候任課教師審核。
Add this class to your wishlist by clicking the button above.